酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
    酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

买一条鲜活鲤鱼。卖鱼的说唯一这条是野生的红尾鲤，够大了3.7斤，宰杀干净

去头、去骨，片下来的两片鱼肉

鱼肉切成片，放入碗中

超市买来的现成酸菜鱼料，拆开将里面的“腌鱼包”拌入鱼肉片中，腌制10分钟

将鱼头劈开、鱼骨斩成段放入锅中加水，大火熬成奶汤

锅中放植物油烧热，放入酸菜大火炒制，再放入熬好的鱼骨汤

根据个人口味，也可以放些土豆片、豆腐之类

锅开后放入腌制的鱼肉片，煮熟即可，再放入些葱花