胶东渔民吃新鲜的海鱼都是用大酱焖鱼，在船上的渔民甚至不使用油，直接使用大酱，大酱是自己家用黄豆晒的。至今胶东海边饭店都有饼子杂鱼这道菜，家里的锅小，没有办法在煎鱼的锅里贴饼子。

新鲜的杂鱼，有黑鱼、黄鱼、红蟹鱼、鲳鱼、梭鱼、尾鱼、鲇鱼、偏口鱼，剖开洗净，打花刀。

本地特产四海豆面酱，当然有自家晒的豆面酱更好

准备好葱丝、姜丝、蒜瓣

干辣椒、花椒、大料

锅中放油，放入调料、白糖少许、豆面酱、料酒，将鱼下锅，翻炒，加水至刚没过鱼，大火烧开，中火焖

汤收至浓稠关火

加入香菜，装盘