“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼”。这首优美的苗族民歌，运用朴实而又生动的对比，赞美了鲜香美味的酸汤鱼。苗族酸汤鱼，是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一，也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。
    据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其 4-6 天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮 15 ～ 20 分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。
     苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来。北京等大城市繁华的街道上“贵州酸汤鱼”举目可见。
    这里是我家制作的酸汤鱼，方法也许不是正宗，因地制宜好吃就行。

美味酸汤鱼。

将活鲤鱼宰杀洗净，片下鱼肉。

剩下鱼头、鱼骨，小火熬成浓汤。

在锅中加入贵州红酸汤做锅底。

少加点木姜子油。

    放入鱼肉，因为北方不能吃太辣，所以再加入煮好的鱼头汤，放入些豆腐、土豆片，煮熟。再用盐调一下味即可。
    啊~~~~~~~味道蛮不错，还是有些辣... ...

 

以下是正宗贵州凯里苗族酸汤鱼的做法：

     制作方法： 第一步：准备调料 番茄酸汤、胡椒、糊辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。

    第二步：刀工蘸水 鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀；用糊辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。

    第三步：烹调方法 用火煮。锅置火上放猪油，加入番茄酸汤、木姜油或木姜子、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱段。食时将鱼沾蘸水即可。

来自：本站  的网友：站长   发表于：2012/9/15 12:33:54
友刚网友，威海目前没有卖这种调料的，如果你喜欢，等下次去贵州带点回来送给你

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来自：威海  的网友：孙友刚 895086769  发表于：2012/9/14 14:21:06
我想买调料

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